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甜咸粽子大PK!浙江各地的“网红”粽子,到底谁的口味最好?

来源:星海花树旅游网   日期:2017-05-25

端午前后三日寒,在上了年纪的阿公阿婆眼里,过了端午才算正式步入夏天。端午各地的习俗略有不同,而粽子则是这个节庆公认的应景食物。新一波甜咸粽子大战即将开启!来来来,浙游君这就带你一起去看看,浙江各地的粽子原来也有大不同!

 

嘉兴 · 鲜肉粽

《舌尖上的中国》介绍嘉兴美食的时候,有一句特别经典的配文:“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人,踏实放心的一天,却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”所以,端午的粽子当然少不了最经典的大肉粽了。


作为长期“称霸粽子界”的一员大将,嘉兴鲜肉粽以其糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中被誉为“粽子之王”。尝一口原汁原味的鲜肉粽,饱满的糯米粒裹着鲜嫩多汁的大块精肉,油脂和箬叶的清香相互交融,简直叫人欲罢不能!


除了鼎鼎大名的五芳斋,乌镇的船头粽头翘尾平,形态如船,倒也是把鲜肉粽做到了极致,把一整块肥瘦均匀,用黄酒、酱油、白糖、葱姜水腌制而成的东坡肉,放进了船头粽里,吃出了一道浓浓的东坡肉拌饭的味道!


湖州 · 猪油细沙粽

湖州粽阵营的领头人非金庸老先生莫属。出生浙江,少时辗转香港创业,老年又退隐杭州,他吃过各地的粽子,却只在自己的书里写过一种粽子——湖州粽。在好“咸口”的浙江人面前,湖州的诸老大猪油豆沙粽子,却一路杀出重围!


一层猪板油一层细砂糖,层层叠叠压得严实,油板吸饱了糖汁混进炒好的赤豆,细沙馅便泛起了乌黑油亮的丰腴色泽。下水猛火煮、焖过夜,糯米涨得酥软,与馅料浑然为一体。一口咬下去,清香扑鼻、味甜而糯,怎么一个满足了得。

 

金华 · 火腿栗子粽

作为金华名产,做粽子怎么可以少了这鲜香的火腿肉呢?焖煮至酥烂的火腿肉肥瘦相间,配上香甜软糯的栗子,火腿栗子粽自带一股子草叶的清香,细腻的鲜味浸润到每粒糯米间,好吃得保管让你乐不思蜀,忘记减肥大业。


相传,在抗战时期,沪、杭、宁、绍等地的人避难于金华,对火腿栗子粽尤为喜爱。金华浆粽店和走街粽摊在当时随处可见,可谓风靡一时。火腿的香醇弥漫街头巷尾,就连入了夜,还有小贩串街走巷地吆喝叫卖。

 

衢州江山 · 酸菜咸肉粽

衢州位于浙西,紧邻江西,所以饮食上偏辣口。爱吃辣的衢州人,自然连粽子也不会放过。最经典的是衢州很多普通人家会自己做的酸菜咸肉粽。一勺农家酸菜混含着点点辣意,配上一块自家腌制的咸肉,简简单单便是一种完美的鲜香滋味。


一只好的酸菜鲜肉粽采用新鲜粽叶包制,沁入了粽叶丝丝缕缕的清香,综合掉了咸肉的腥味儿,同时也让糯米的味道更加清爽。咬上一口,糯米粒粒分明,咸肉和酸菜的鲜咸带着点微微的辣味挑逗着你的味觉,让人停不下口。

 

衢州龙游 · 骨头芋头粽

我们都道龙游发糕名扬天下,可是,除了龙游人,估计很少有人吃过这种骨头芋头粽,甚至大多数人都未曾听说过。这粽子,糯米包着的不仅仅是芋头,还有一根与粽子长度相当的土猪骨头肉,那种鲜香软糯的味道只有吃过的人才知道!


芋头切条,晒上几日,和骨头肉一起拌上龙游特有的辣椒酱,把粽子“内芯”填得满满当当。随手扒开一只热腾腾刚出炉的粽子,晶莹的糯米泛着点点油光。一口下去,芋头的香糯、鲜肉的酥软伴着一抹爽辣在嘴里相互交织,一口绝对不过瘾。


丽水遂昌 · 长粽

要说起外型,长度达到二十几厘米的长粽,可谓浙江粽子界中最具视觉冲击力的粽子。现在这种长粽并不多见,但在遂昌高坪乡,依旧还保留着端午包长粽的习俗。隔壁邻居相互帮衬着,今天你家,明天我家,包粽子就像是她们365天平凡日子里的一件大事。


包好一个长粽需要花些时间,老阿姨们一天从早到晚最多也只能包80个左右。经过3个多小时的柴火蒸煮,箬叶上油星点点,紧紧地裹着土猪五花肉和梅干菜,也许是比平常粽子用了更多的箬叶,遂昌长粽粽香更加浓烈,咬一口,糯米软糯,肉汁鲜美,齿颊留香。


宁波 · 碱水粽

“五月白糖搵粽子”,在老宁波的眼中,端午节最要紧的一件事便是吃粽子了。宁波的粽子品类也很丰富,但很多宁波人心里惦记的,还是那口最简单纯粹的碱水粽。清香软糯,内里无馅料,很传统的味道,适合爱吃原味的人。


碱水粽的独特之处,在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶,宁波人俗称“捏壳”。糯米在碱水中浸泡过后,能更好的吸收水分,产生良好的黏弹性。煮熟后的粽子就会变成半透明的金黄色。捞起来晾凉,蘸着白糖吃,就是老宁波儿时的味道。


温州泰顺 · 竹笋叶粽

没有赛龙舟,泰顺的端午节简朴而平淡,可粽子是不能少的。这里的粽子用的毛竹笋壳,毛竹笋长成竹子后壳便脱落,外面还有一层毛绒绒的。等待包粽人捡拾回来后用水泡过,再刷去绒毛,就可以裹粽了。形大质厚,犹如豹纹,初见往往会生恐惧之感。


掀起锅盖,顿时,粽子叶香、糯米香,在腾腾热气中融为一缕粽香,沁入心脾。这种竹笋叶粽一般包的是米粽或是豆粽,所以吃得是它的原味。剥开粽叶,糯米被蒸得喷香软糯,豆子独有的甜香混含其中,还带着点Q弹,吃起来绝不会腻人。

 

温州永嘉 · 灰汤粽

浙南的粽子不大一样,最大的区别是米的处理。古法要用稻草烧灰,盛在竹篮里用水浇淋,淋下的水用来浸泡糯米。那样的水里含碱,裹出的粽子呈黄色。吃时,解开粽箬,粽子是黄的,你会闻到一般特有的清香味。汤粽还有一个特点,就是容易保存,不大会发馊。


但凡吃过灰汤粽的人都会被其独特的口味所吸引:香香的白糯米,用稻草烧的灰水浸泡后包成粽子,变得金黄。不加蜜枣,也不要鲜肉,只是这原味的粽子,蘸着细绵醇香的红糖已然成为江南乡村端午最有滋味的记忆。

 

杭州余杭塘栖 ·雌雄粽

你知道吗?在杭州余杭的塘栖镇,粽子居然也分性别!“雄”粽是三角粽,“雌”粽则是四角粽,也叫“斧头粽”。当然,两者里面的馅儿也是各不相同:“雄”粽一般不放馅或者只放些藕丝,而“雌”粽内里却被红豆或者肉塞得满满当当。


老塘栖人回忆说,30多年前,粽子是作为定情礼物来赠送的。参加塘栖的“轧蚕花”,也就类似于现在的相亲大会。小伙子就带着‘三角粽’,姑娘随身带着‘刀斧粽’,小伙子看上谁家姑娘,就把‘三角粽’递到姑娘手中,如果姑娘中意,就会把‘刀斧粽’回赠给小伙子,然后一场淳朴的婚恋就开始了。


 

咸粽党 VS 甜粽党

从甜咸豆腐脑之争,再到如今的粽子大战,不同地区的人都觉得自己家乡的传统吃法最好。对南方人来说,粽子还得吃“咸”的,最多见的则是肉粽。可不少人却觉得,吃上一只香糯的甜口粽子,那才是最最美妙的端午味道!


下面,快来选选你最爱吃的粽子

帮家乡粽子上头条!

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